Plat Principal
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Osso buco à la milanaise
par @NomNomJarret de veau braisé dans une sauce au vin blanc avec gremolata — spécialité milanaise.
Source / lien: Italienische Küche (Mailand)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 4 Scheiben à 250 g | Jarret de veau (en tranches) |
| 50 g | Farine |
| 1 Stück | Oignon |
| 1 Stück | Carotte |
| 1 Stück | Branche de céleri |
| 200 ml | Vin blanc |
| 500 ml | Bouillon de bœuf |
| 2 EL | Concentré de tomates |
| 1 Bund | Persil |
| 1 TL | Zeste de citron |
| 1 Stück | Gousse d'ail |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Passer 4 Scheiben jarret de veau à 250 g dans 50 g de farine, les faire bien dorer des deux côtés dans l'huile, puis les retirer.
- 2 Émincer finement 1 Stück oignon, 1 Stück carotte et 1 Stück branche de céleri, les faire revenir dans la graisse de cuisson, puis faire légèrement rôtir 2 EL de concentré de tomate.
- 3 Déglacer avec 200 ml de vin blanc, verser 500 ml de bouillon de bœuf et remettre les jarrets dans la cocotte.
- 4 Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 Stunden, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5 Pour la gremolata: hacher finement 1 Bund persil, 1 TL zeste de citron et 1 gousse d'ail.
- 6 Parsemer la gremolata sur l'ossobuco et servir avec le risotto.
Notes et astuces
Contient éventuellement du beurre (lait de vache) — remplaçable par de l'huile d'olive ou du beurre végétal. Servir avec un risotto au safran.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 191 kcal
- Protéines
- 10 g
- Matières grasses
- 4 g
- Glucides
- 22 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
