Plat Principal
🌍 Public
🥜 Sensible aux allergies
Osso buco à la milanaise
Jarret de veau braisé dans une sauce au vin blanc avec gremolata — spécialité milanaise.
🥜 Allergies prises en compte dans cette recette:
🥛 Kuhmilch
Source / lien: Italienische Küche (Mailand)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 4 Scheiben à 250 g | Jarret de veau (en tranches) |
| 50 g | Farine |
| 1 Stück | Oignon |
| 1 Stück | Carotte |
| 1 Stück | Branche de céleri |
| 200 ml | Vin blanc |
| 500 ml | Bouillon de bœuf |
| 2 EL | Concentré de tomates |
| 1 Bund | Persil |
| 1 TL | Zeste de citron |
| 1 Stück | Gousse d'ail |
Préparation
- 1Enfariner les tranches de jarret, les faire revenir vivement dans l'huile des deux côtés, puis les retirer.
- 2Faire suer les légumes finement coupés en dés dans la graisse de cuisson, ajouter le concentré de tomates et le faire rôtir brièvement.
- 3Déglacer avec le vin, verser le bouillon et remettre les jarrets.
- 4Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5Pour la gremolata : hacher finement le persil, le zeste de citron et l'ail.
- 6Parsemer la gremolata sur l'osso buco et servir avec le risotto.
Notes et astuces
Note: Ne contient ni œuf, ni soja. Contient éventuellement du beurre (lait de vache) — remplaçable par de l'huile d'olive ou du beurre végétal. La gremolata (persil, zeste de citron, ail) est exempte d'allergènes. Servir avec un risotto au safran.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 191 kcal
- Protéines
- 10 g
- Matières grasses
- 4 g
- Glucides
- 22 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)