Hauptgericht
🌍 Öffentlich
🥜 Allergiebewusst
Ossobuco alla Milanese
Geschmorte Kalbshaxe in Weißwein-Sauce mit Gremolata — Mailänder Spezialität.
🥜 Bei diesem Rezept beachtet (Allergien):
🥛 Kuhmilch
Quelle / Link: Italienische Küche (Mailand)
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 4 Scheiben à 250 g | Kalbshaxe (in Scheiben) |
| 50 g | Mehl |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 1 Stück | Karotte |
| 1 Stück | Selleriestange |
| 200 ml | Weißwein |
| 500 ml | Rinderbrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Zitronenschale |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
Zubereitung
- 1Haxenscheiben in Mehl wenden, in Öl kräftig von beiden Seiten anbraten, herausnehmen.
- 2Fein gewürfeltes Gemüse im Bratfett anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten.
- 3Mit Wein ablöschen, Brühe angießen und die Haxen wieder einlegen.
- 4Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 5Für die Gremolata: Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch fein hacken.
- 6Gremolata über die Ossobuco streuen und mit Risotto servieren.
Notizen & Tipps
Hinweis: Enthält KEIN Ei, KEIN Soja. Enthält evtl. Butter (Kuhmilch) — durch Olivenöl oder vegane Butter ersetzbar. Gremolata (Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch) ist frei von Allergenen. Mit Safran-Risotto servieren.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 191 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Fett
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)