Hauptgericht
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Ossobuco alla Milanese
von @NomNomGeschmorte Kalbshaxe in Weißwein-Sauce mit Gremolata — Mailänder Spezialität.
Quelle / Link: Italienische Küche (Mailand)
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 4 Scheiben à 250 g | Kalbshaxe (in Scheiben) |
| 50 g | Mehl |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 1 Stück | Karotte |
| 1 Stück | Selleriestange |
| 200 ml | Weißwein |
| 500 ml | Rinderbrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Zitronenschale |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 4 Scheiben Kalbshaxe à 250 g in 50 g Mehl wenden, in Öl kräftig von beiden Seiten anbraten, herausnehmen.
- 2 1 Stück Zwiebel, 1 Stück Karotte und 1 Stück Selleriestange fein würfeln, im Bratfett anschwitzen, 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten.
- 3 Mit 200 ml Weißwein ablöschen, 500 ml Rinderbrühe angießen und die Haxen wieder einlegen.
- 4 Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 5 Für die Gremolata: 1 Bund Petersilie, 1 TL Zitronenschale und 1 Knoblauchzehe fein hacken.
- 6 Gremolata über die Ossobuco streuen und mit Risotto servieren.
Notizen & Tipps
Enthält evtl. Butter (Kuhmilch) — durch Olivenöl oder vegane Butter ersetzbar. Mit Safran-Risotto servieren.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 191 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Fett
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
