Hauptgericht
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Sauerbraten (mit Rotkohl und Klößen)
von @NomNomDeutscher Klassiker: in Essig-Sud marinierter und geschmorter Rinderbraten mit süß-saurer Soße.
Quelle / Link: Deutsche Küche (Rheinland)
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 1,2 kg | Rindfleisch (Rolle/Schulter) |
| 250 ml | Rotwein oder Wasser |
| 250 ml | Weinessig |
| 2 Stück | Zwiebeln |
| 2 Stück | Karotten |
| 5 Stück | Wacholderbeeren |
| 2 Stück | Lorbeerblatt |
| 3 Stück | Nelken |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Mehl (oder Speisestärke) |
| 2 EL | Öl |
| je 1 Prise | Salz & Pfeffer |
| nach Belieben | Rotkohl & Kartoffelklöße (Beilage, optional) |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 250 ml Weinessig, 250 ml Rotwein (oder Wasser), 2 Stück Zwiebeln, 2 Stück Karotten, 5 Stück Wacholderbeeren, 2 Stück Lorbeerblatt, 3 Stück Nelken sowie je je 1 Prise Salz & Pfeffer zu einem Sud kochen, abkühlen lassen.
- 2 1,2 kg Rindfleisch im Sud zugedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank marinieren (täglich wenden).
- 3 1,2 kg Rindfleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen, in 2 EL Öl rundherum kräftig anbraten.
- 4 Sud abseihen, 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten, mit dem Sud ablöschen.
- 5 1,2 kg Rindfleisch zugedeckt ca. 2,5–3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, bis es zart ist.
- 6 1,2 kg Rindfleisch herausnehmen, Bratensaft mit 2 EL Mehl (oder Speisestärke) binden, mit 1 EL Zucker sowie je je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7 1,2 kg Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen (nach Belieben) servieren.
Notizen & Tipps
Hinweis: Enthält Gluten (Mehl in Soße, Semmeln im Marinadensud) + evtl. Ei (Klöße).
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 1052 kcal
- Eiweiß
- 60 g
- Fett
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 94 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
