Plat Principal 🌍 Public 🥜 Sensible aux allergies

Sauerbraten (avec chou rouge et knödel)

Name: Sauerbraten (avec chou rouge et knödel)
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg Bœuf (rouelle/épaule); 250 ml Vin rouge ou eau; 250 ml Vinaigre de vin; 2 Stück Oignons; 2 Stück Carottes; 5 Stück Baies de genièvre; 2 Stück Feuille de laurier; 3 Stück Clous de girofle; 1 EL Sucre; 1 EL Concentré de tomates; 2 EL Farine (ou fécule); 2 EL Huile; je 1 Prise Sel et poivre; nach Belieben Chou rouge et knödel de pommes de terre (accompagnement, facultatif)

Classique allemand : un rôti de bœuf mariné dans un bouillon de vinaigre et braisé, avec une sauce aigre-douce.

⏱️ Préparation 30 min. 🍳 Cuisson 180 min. 🍽️ 6 portions 📊 Difficulté: difficile ⭐ 8/10

🥜 Allergies prises en compte dans cette recette: 🌾 Gluten🥚 Ei

Source / lien: Deutsche Küche (Rheinland)

Ingrédients

portions Les quantités s'adaptent automatiquement.

1,2 kg	Bœuf (rouelle/épaule)
250 ml	Vin rouge ou eau
250 ml	Vinaigre de vin
2 Stück	Oignons
2 Stück	Carottes
5 Stück	Baies de genièvre
2 Stück	Feuille de laurier
3 Stück	Clous de girofle
1 EL	Sucre
1 EL	Concentré de tomates
2 EL	Farine (ou fécule)
2 EL	Huile
je 1 Prise	Sel et poivre
nach Belieben	Chou rouge et knödel de pommes de terre (accompagnement, facultatif)

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Préparation

1Faire bouillir le vinaigre, le vin (ou l'eau), les oignons, les carottes, le genièvre, le laurier, les clous de girofle et les épices pour obtenir un bouillon, puis laisser refroidir.
2Faire mariner la viande dans le bouillon, couvert, 3 à 4 jours au réfrigérateur (la retourner chaque jour).
3Sortir la viande du bouillon, la sécher avec du papier absorbant, puis la faire dorer vigoureusement dans l'huile sur toutes ses faces.
4Filtrer le bouillon, faire revenir brièvement le concentré de tomates, puis déglacer avec le bouillon.
5Couvrir et laisser mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
6Retirer la viande, lier le jus de cuisson avec de la farine ou de la fécule, assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre.
7Couper la viande en tranches et servir avec la sauce, le chou rouge et les knödel.

Notes et astuces

Note: Contient du gluten (farine dans la sauce, petits pains dans le bouillon de marinade) + éventuellement des œufs (knödel). Liaison sans gluten, knödel à base de pommes de terre (souvent sans œufs) ou les omettre. Chou rouge sans lait (avec du saindoux/de l'huile).

Valeurs nutritionnelles

estimé par portion

Calories: 1052 kcal
Protéines: 60 g
Matières grasses: 49 g
Glucides: 94 g

– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)

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