Plat Principal
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Sauerbraten (avec chou rouge et knödel)
par @NomNomClassique allemand: un rôti de bœuf mariné dans un bouillon de vinaigre et braisé, avec une sauce aigre-douce.
Source / lien: Deutsche Küche (Rheinland)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 1,2 kg | Bœuf (rouelle/épaule) |
| 250 ml | Vin rouge ou eau |
| 250 ml | Vinaigre de vin |
| 2 Stück | Oignons |
| 2 Stück | Carottes |
| 5 Stück | Baies de genièvre |
| 2 Stück | Feuille de laurier |
| 3 Stück | Clous de girofle |
| 1 EL | Sucre |
| 1 EL | Concentré de tomates |
| 2 EL | Farine (ou fécule) |
| 2 EL | Huile |
| je 1 Prise | Sel et poivre |
| nach Belieben | Chou rouge et knödel de pommes de terre (accompagnement, facultatif) |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Faire bouillir 250 ml de vinaigre de vin, 250 ml de vin rouge (ou d'eau), 2 oignons, 2 carottes, 5 Stück baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 3 Stück clous de girofle ainsi qu'je 1 Prise de sel et de poivre pour obtenir un bouillon, puis laisser refroidir.
- 2 Faire mariner 1,2 kg de bœuf dans le bouillon, à couvert, 3–4 jours au réfrigérateur (retourner chaque jour).
- 3 Retirer 1,2 kg de bœuf du bouillon, l'éponger, puis le faire bien revenir sur toutes les faces dans 2 EL d'huile.
- 4 Passer le bouillon, faire revenir brièvement 1 EL de concentré de tomates, puis déglacer avec le bouillon.
- 5 Faire braiser 1,2 kg de bœuf à couvert pendant environ 2,5–3 heures à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 6 Retirer 1,2 kg de bœuf, lier le jus de cuisson avec 2 EL de farine (ou de fécule de maïs), puis assaisonner avec 1 EL de sucre ainsi qu'je 1 Prise de sel et de poivre.
- 7 Couper 1,2 kg de bœuf en tranches et servir avec la sauce, le chou rouge et les quenelles de pommes de terre (selon les goûts).
Notes et astuces
Note: Contient du gluten (farine dans la sauce, petits pains dans le bouillon de marinade) + éventuellement des œufs (knödel).
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 1052 kcal
- Protéines
- 60 g
- Matières grasses
- 49 g
- Glucides
- 94 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
