Plato Principal
🌍 Pública
🥜 Apta para alergias
Sauerbraten (con lombarda y bolas de patata)
Clásico alemán: asado de res marinado en un caldo de vinagre y estofado, con salsa agridulce.
🥜 Alergias consideradas en esta receta:
🌾 Gluten🥚 Ei
Fuente / enlace: Deutsche Küche (Rheinland)
Ingredientes
Las cantidades se ajustan automáticamente.
| 1,2 kg | Carne de res (rollo/espaldilla) |
| 250 ml | Vino tinto o agua |
| 250 ml | Vinagre de vino |
| 2 Stück | Cebollas |
| 2 Stück | Zanahorias |
| 5 Stück | Bayas de enebro |
| 2 Stück | Hoja de laurel |
| 3 Stück | Clavos de olor |
| 1 EL | Azúcar |
| 1 EL | Pasta de tomate |
| 2 EL | Harina (o maicena) |
| 2 EL | Aceite |
| je 1 Prise | Sal y pimienta |
| nach Belieben | Lombarda y bolas de patata (guarnición, opcional) |
Preparación
- 1Cocinar vinagre, vino (o agua), cebolla, zanahorias, enebro, laurel, clavos y especias hasta obtener un caldo; dejar enfriar.
- 2Marinar la carne en el caldo, cubierta, de 3 a 4 días en el refrigerador (darle la vuelta a diario).
- 3Sacar la carne del caldo, secarla con papel de cocina y dorarla bien por todos lados en aceite.
- 4Colar el caldo, sofreír brevemente la pasta de tomate y desglasar con el caldo.
- 5Estofar la carne tapada a fuego lento durante aprox. 2,5–3 horas, hasta que esté tierna.
- 6Retirar la carne, espesar el jugo de la cocción con harina o maicena, y sazonar con azúcar, sal y pimienta.
- 7Cortar la carne en rebanadas y servir con la salsa, la lombarda y las bolas de patata.
Notas y consejos
Nota: Contiene gluten (harina en la salsa, panecillos en el caldo de marinado) + posiblemente huevo (en las bolas). Espesante sin gluten, bolas de patata (a menudo sin huevo) u omitirlas. Lombarda sin leche (con manteca/aceite).
Valores nutricionales
estimado por ración- Calorías
- 1052 kcal
- Proteínas
- 60 g
- Grasas
- 49 g
- Carbohidratos
- 94 g
– = ingrediente no está en la base de datos (estimación incompleta)