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Sauerbraten (con lombarda y bolas de patata)
por @NomNomClásico alemán: asado de res marinado en un caldo de vinagre y estofado, con salsa agridulce.
Fuente / enlace: Deutsche Küche (Rheinland)
Ingredientes
Las cantidades se ajustan automáticamente.
| 1,2 kg | Carne de res (rollo/espaldilla) |
| 250 ml | Vino tinto o agua |
| 250 ml | Vinagre de vino |
| 2 Stück | Cebollas |
| 2 Stück | Zanahorias |
| 5 Stück | Bayas de enebro |
| 2 Stück | Hoja de laurel |
| 3 Stück | Clavos de olor |
| 1 EL | Azúcar |
| 1 EL | Pasta de tomate |
| 2 EL | Harina (o maicena) |
| 2 EL | Aceite |
| je 1 Prise | Sal y pimienta |
| nach Belieben | Lombarda y bolas de patata (guarnición, opcional) |
Preparación
Paso a paso por la receta
- 1 Hervir 250 ml de vinagre de vino, 250 ml de vino tinto (o agua), 2 Stück cebollas, 2 Stück zanahorias, 5 Stück bayas de enebro, 2 Stück hoja de laurel, 3 Stück clavos y je 1 Prise de sal y pimienta respectivamente para formar un caldo; dejar enfriar.
- 2 Marinar 1,2 kg de carne de ternera en el caldo tapada durante 3–4 días en el frigorífico (dar la vuelta cada día).
- 3 Sacar 1,2 kg de carne de ternera del caldo, secarla con papel de cocina y dorarla bien por todos lados en 2 EL de aceite.
- 4 Colar el caldo, tostar brevemente 1 EL de concentrado de tomate, desglasar con el caldo.
- 5 Estofar 1,2 kg de carne de ternera tapada durante aprox. 2,5–3 horas a fuego lento hasta que esté tierna.
- 6 Sacar 1,2 kg de carne de ternera, ligar el jugo de asado con 2 EL de harina (o maicena) y sazonar con 1 EL de azúcar y je 1 Prise de sal y pimienta respectivamente.
- 7 Cortar 1,2 kg de carne de ternera en lonchas y servir con la salsa, la lombarda y las albóndigas de patata (al gusto).
Notas y consejos
Nota: Contiene gluten (harina en la salsa, panecillos en el caldo de marinado) + posiblemente huevo (en las bolas).
Valores nutricionales
estimado por ración- Calorías
- 1052 kcal
- Proteínas
- 60 g
- Grasas
- 49 g
- Carbohidratos
- 94 g
– = ingrediente no está en la base de datos (estimación incompleta)
