Hauptgericht
🌍 Öffentlich
🥜 Allergiebewusst
Sauerbraten (mit Rotkohl und Klößen)
Deutscher Klassiker: in Essig-Sud marinierter und geschmorter Rinderbraten mit süß-saurer Soße.
🥜 Bei diesem Rezept beachtet (Allergien):
🌾 Gluten🥚 Ei
Quelle / Link: Deutsche Küche (Rheinland)
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 1,2 kg | Rindfleisch (Rolle/Schulter) |
| 250 ml | Rotwein oder Wasser |
| 250 ml | Weinessig |
| 2 Stück | Zwiebeln |
| 2 Stück | Karotten |
| 5 Stück | Wacholderbeeren |
| 2 Stück | Lorbeerblatt |
| 3 Stück | Nelken |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Mehl (oder Speisestärke) |
| 2 EL | Öl |
| je 1 Prise | Salz & Pfeffer |
| nach Belieben | Rotkohl & Kartoffelklöße (Beilage, optional) |
Zubereitung
- 1Essig, Wein (oder Wasser), Zwiebel, Karotten, Wacholder, Lorbeer, Nelken und Gewürze zu einem Sud kochen, abkühlen lassen.
- 2Fleisch im Sud zugedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank marinieren (täglich wenden).
- 3Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen, in Öl rundherum kräftig anbraten.
- 4Sud abseihen, Tomatenmark kurz mitrösten, mit dem Sud ablöschen.
- 5Fleisch zugedeckt ca. 2,5–3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, bis es zart ist.
- 6Fleisch herausnehmen, Bratensaft mit Mehl oder Speisestärke binden, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße, Rotkohl und Klößen servieren.
Notizen & Tipps
Hinweis: Enthält Gluten (Mehl in Soße, Semmeln im Marinadensud) + evtl. Ei (Klöße). Glutenfreie Bindung, Klöße aus Kartoffeln (oft ei-frei) oder weglassen. Rotkohl ohne Milch (mit Schmalz/Öl).
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 1052 kcal
- Eiweiß
- 60 g
- Fett
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 94 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)