Beilage
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Gebratene Waldpilze mit Knoblauch
von @NomNomPfifferlinge, Steinpilze oder Mischpilze werden bei hoher Hitze kurz und kräftig gebraten und mit Knoblauch und Petersilie verfeinert — als Beilage oder auf geröstetem Brot serviert.
Quelle / Link: Waldpilz-Saison (Oktober)
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 400 g | Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze oder Mischpilze) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Petersilie, frisch gehackt |
| 1 EL | Zitronensaft |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2 Scheiben | Bauernbrot (zum Servieren) |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 400 g Waldpilze putzen: Stielenden abschneiden und groben Sand mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch entfernen. Große Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden, die Pilze nicht wässern.
- 2 2 Knoblauchzehen fein hacken und 3 EL Petersilie fein schneiden.
- 3 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl leicht flirrt.
- 4 400 g Waldpilze in einer Lage in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten ohne Rühren kräftig anbraten.
- 5 Die Pilze wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt und vollständig durcherhitzt sind.
- 6 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- 7 3 EL Petersilie und 1 EL Zitronensaft unterrühren, mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
- 8 2 Scheiben Bauernbrot rösten, die gebratenen Waldpilze darauf anrichten und sofort servieren.
Notizen & Tipps
Sammelpilze unbedingt fachkundig prüfen lassen und Pilze immer vollständig durcherhitzen. Tipp: Die Pfanne nicht überfüllen und die Pilze erst wenden, wenn sie Farbe genommen haben — so braten sie statt zu dämpfen. Variation: Mit 1 EL gehacktem Thymian oder etwas Chili-Flocken wird es würziger; wer es milder mag, ersetzt den Zitronensaft durch einen Spritzer Weißwein.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 337 kcal
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 49 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
