Champignons des bois à l'ail et au persil
par @NomNomLes girolles, cèpes ou champignons mélangés sont poêlés brièvement et vivement à feu vif, puis affinés avec de l'ail et du persil — servis en accompagnement ou sur du pain grillé.
Source / lien: Waldpilz-Saison (Oktober)
Ingrédients
| 400 g | Champignons des bois (girolles, cèpes ou champignons mélangés) |
| 2 EL | Huile d'olive |
| 2 | Gousses d'ail |
| 3 EL | Persil, fraîchement haché |
| 1 EL | Jus de citron |
| etwas | Sel |
| etwas | Poivre |
| 2 Scheiben | Pain de campagne (pour servir) |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 400 g Nettoyer les champignons des bois: couper les extrémités des pieds et retirer le sable grossier avec un pinceau ou un chiffon humide. Couper les gros champignons en deux ou en tranches, ne pas faire tremper les champignons.
- 2 2 Hacher finement l'ail et 3 EL ciseler finement le persil.
- 3 2 EL Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement.
- 4 400 g Déposer les champignons des bois en une seule couche dans la poêle et les faire revenir vivement 2 à 3 minutes sans remuer.
- 5 Retourner les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits à cœur.
- 6 2 Ajouter les gousses d'ail hachées et faire revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument, sans les laisser brunir.
- 7 3 EL Incorporer le persil et 1 EL le jus de citron, assaisonner avec un peu de sel et un peu de poivre, puis retirer la poêle du feu.
- 8 2 Scheiben Faire griller le pain de campagne, y dresser les champignons des bois poêlés et servir immédiatement.
Notes et astuces
Faire impérativement contrôler les champignons cueillis par une personne experte et toujours bien cuire les champignons à cœur. Astuce: ne pas surcharger la poêle et ne retourner les champignons qu'une fois qu'ils ont pris de la couleur — ainsi ils rissolent au lieu de mijoter. Variante: avec 1 c. à soupe de thym haché ou quelques flocons de piment, le plat devient plus relevé; pour une version plus douce, remplacer le jus de citron par un filet de vin blanc.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 337 kcal
- Protéines
- 8 g
- Matières grasses
- 17 g
- Glucides
- 49 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
