Hauptgericht
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Bœuf Bourguignon (Rindfleisch in Rotwein)
von @NomNomLangsam geschmortes Rindfleisch in Burgunder-Rotwein mit Speck, Zwiebeln und Pilzen — französischer Klassiker.
Quelle / Link: Französische Küche (Burgund)
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 1,2 kg | Rindfleisch (Schulter/Wade) |
| 750 ml | Rotwein (Burgunder, oder alkoholfrei) |
| 150 g | Speck (gewürfelt) |
| 3 Stück | Zwiebeln |
| 3 Stück | Karotten |
| 3 Stück | Knoblauchzehen |
| 300 g | Champignons |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Mehl (oder Speisestärke) |
| 2 Stück | Lorbeerblatt |
| 2 Zweige | Thymian |
| 400 ml | Rinderbrühe |
| 2 EL | Öl |
| je 1 Prise | Salz & Pfeffer |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 1,2 kg Fleisch in Stücke schneiden, in 750 ml Rotwein mit 2 Lorbeerblättern und 2 Zweigen Thymian mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) marinieren.
- 2 Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, in 2 EL Öl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
- 3 150 g Speck auslassen, 3 Stück Zwiebeln und 3 Stück Karotten darin anschwitzen.
- 4 Fleisch zurückgeben, 2 EL Tomatenmark und 2 EL Mehl einrühren.
- 5 Mit der Marinade (abgeseiht) und 400 ml Rinderbrühe aufgießen, 3 Stück Knoblauchzehen zugeben.
- 6 Zugedeckt bei 160 °C oder kleiner Hitze ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- 7 300 g Champignons in den letzten 15 Minuten zugeben. Mit je je 1 Prise Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen & Tipps
Mehlschwitze enthält Gluten (durch Speisestärke ersetzbar).
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 907 kcal
- Eiweiß
- 67 g
- Fett
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
