Plat Principal
🌍 Public
🥜 Sensible aux allergies
Bœuf Bourguignon (bœuf au vin rouge)
Bœuf mijoté lentement dans du vin rouge de Bourgogne avec lardons, oignons et champignons — un grand classique français.
🥜 Allergies prises en compte dans cette recette:
🌾 Gluten
Source / lien: Französische Küche (Burgund)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 1,2 kg | bœuf (épaule/jarret) |
| 750 ml | vin rouge (Bourgogne, ou sans alcool) |
| 150 g | lardons |
| 3 Stück | oignons |
| 3 Stück | carottes |
| 3 Stück | gousses d'ail |
| 300 g | champignons |
| 2 EL | concentré de tomates |
| 2 EL | farine (ou fécule) |
| 2 Stück | feuille de laurier |
| 2 Zweige | thym |
| 400 ml | bouillon de bœuf |
| 2 EL | huile |
| je 1 Prise | sel et poivre |
Préparation
- 1Couper la viande en morceaux et la faire mariner dans le vin rouge avec le laurier et le thym pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- 2Retirer la viande, la sécher avec du papier absorbant, puis la faire dorer vigoureusement dans l'huile par portions. La réserver.
- 3Faire fondre les lardons, puis y faire revenir les oignons et les carottes.
- 4Remettre la viande, incorporer le concentré de tomates et la farine.
- 5Mouiller avec la marinade (filtrée) et le bouillon, ajouter l'ail.
- 6Couvrir et laisser mijoter à 160 °C ou à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 7Ajouter les champignons dans les 15 dernières minutes. Assaisonner et servir.
Notes et astuces
Note: Contient éventuellement des lardons/oignons — en soi SANS lait, SANS œuf, SANS soja. Le roux contient du gluten (remplaçable par de la fécule). Très pauvre en allergènes si lié sans gluten.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 907 kcal
- Protéines
- 67 g
- Matières grasses
- 46 g
- Glucides
- 30 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)