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Bœuf Bourguignon (bœuf au vin rouge)
par @NomNomBœuf mijoté lentement dans du vin rouge de Bourgogne avec lardons, oignons et champignons — un grand classique français.
Source / lien: Französische Küche (Burgund)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 1,2 kg | bœuf (épaule/jarret) |
| 750 ml | vin rouge (Bourgogne, ou sans alcool) |
| 150 g | lardons |
| 3 Stück | oignons |
| 3 Stück | carottes |
| 3 Stück | gousses d'ail |
| 300 g | champignons |
| 2 EL | concentré de tomates |
| 2 EL | farine (ou fécule) |
| 2 Stück | feuille de laurier |
| 2 Zweige | thym |
| 400 ml | bouillon de bœuf |
| 2 EL | huile |
| je 1 Prise | sel et poivre |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Couper 1,2 kg de viande en morceaux, la faire mariner dans 750 ml de vin rouge avec 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym pendant au moins 4 Stunden (idéalement toute la nuit).
- 2 Retirer la viande, l'éponger, puis la faire revenir vivement par portions dans 2 EL d'huile. Retirer de la cocotte.
- 3 Faire fondre 150 g de lard, puis y faire revenir 3 oignons et 3 carottes.
- 4 Remettre la viande, incorporer 2 EL de concentré de tomate et 2 EL de farine.
- 5 Mouiller avec la marinade (filtrée) et 400 ml de bouillon de bœuf, ajouter 3 gousses d'ail.
- 6 Couvrir et laisser mijoter à 160 °C ou à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 7 Ajouter 300 g de champignons dans les 15 dernières minutes. Rectifier l'assaisonnement avec je 1 Prise de sel & je 1 Prise de poivre et servir.
Notes et astuces
Le roux contient du gluten (remplaçable par de la fécule).
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 907 kcal
- Protéines
- 67 g
- Matières grasses
- 46 g
- Glucides
- 30 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
