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Bœuf Bourguignon (Ternera en vino tinto)
por @NomNomTernera estofada lentamente en vino tinto de Borgoña con tocino, cebollas y champiñones: un clásico francés.
Fuente / enlace: Französische Küche (Burgund)
Ingredientes
Las cantidades se ajustan automáticamente.
| 1,2 kg | Ternera (hombro/morcillo) |
| 750 ml | Vino tinto (de Borgoña, o sin alcohol) |
| 150 g | Tocino (en dados) |
| 3 Stück | Cebollas |
| 3 Stück | Zanahorias |
| 3 Stück | Dientes de ajo |
| 300 g | Champiñones |
| 2 EL | Concentrado de tomate |
| 2 EL | Harina (o almidón de maíz) |
| 2 Stück | Hoja de laurel |
| 2 Zweige | Tomillo |
| 400 ml | Caldo de res |
| 2 EL | Aceite |
| je 1 Prise | Sal y pimienta |
Preparación
Paso a paso por la receta
- 1 Cortar 1,2 kg de carne en trozos y marinar en 750 ml de vino tinto con 2 Zweige de laurel y 2 ramitas de tomillo durante al menos 4 horas (mejor toda la noche).
- 2 Sacar la carne, secarla con papel de cocina y dorarla por tandas en 2 EL de aceite a fuego fuerte. Retirarla.
- 3 Derretir 150 g de tocino y rehogar en él 3 cebollas y 3 zanahorias.
- 4 Devolver la carne a la olla e incorporar 2 EL de concentrado de tomate y 2 EL de harina.
- 5 Verter la marinada (colada) y 400 ml de caldo de carne, y añadir 3 dientes de ajo.
- 6 Cocinar tapado a 160 °C o a fuego bajo durante unas 3 horas, hasta que la carne esté tierna como la mantequilla.
- 7 Añadir 300 g de champiñones en los últimos 15 minutos. Ajustar el sabor con je 1 Prise de sal y je 1 Prise de pimienta y servir.
Notas y consejos
La roux contiene gluten (se puede sustituir por almidón de maíz).
Valores nutricionales
estimado por ración- Calorías
- 907 kcal
- Proteínas
- 67 g
- Grasas
- 46 g
- Carbohidratos
- 30 g
– = ingrediente no está en la base de datos (estimación incompleta)
