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Escalope viennoise (de veau)
par @NomNomEscalope de veau panée, dorée et croustillante — un classique autrichien connu dans le monde entier.
Source / lien: Österreichische Küche (Wien)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 4 Stück à 150 g | escalope de veau |
| 100 g | farine (ou sans gluten) |
| 2 Stück | œufs |
| 150 g | chapelure (ou sans gluten) |
| 150 g | beurre clarifié ou huile neutre |
| 1 TL | sel |
| 1 Stück | citron |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Éponger les 4 escalopes de veau de 150 g et (si nécessaire) les aplatir légèrement. Assaisonner avec 1 TL de sel.
- 2 Mettre 100 g de farine, 2 Stück œufs battus et 150 g de chapelure sur des assiettes séparées.
- 3 Passer d'abord les escalopes dans les 100 g de farine, puis dans les 2 Stück œufs, et enfin dans les 150 g de chapelure. Bien presser.
- 4 Faire chauffer 150 g de beurre clarifié ou d'huile neutre dans une grande poêle (environ 170 °C), de sorte que l'escalope puisse y flotter.
- 5 Faire dorer et rendre croustillantes les escalopes environ 2–3 Minuten de chaque côté.
- 6 Laisser égoutter sur du papier absorbant, servir avec 1 citron en quartiers.
Notes et astuces
Note: Contient de l'œuf (panure) + du gluten (farine, chapelure). Servir avec une salade de pommes de terre ou du riz.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 803 kcal
- Protéines
- 32 g
- Matières grasses
- 51 g
- Glucides
- 49 g
