Plat Principal
🌍 Public
🥜 Sensible aux allergies
Escalope viennoise (de veau)
Escalope de veau panée, dorée et croustillante — un classique autrichien connu dans le monde entier.
🥜 Allergies prises en compte dans cette recette:
🥚 Ei🌾 Gluten
Source / lien: Österreichische Küche (Wien)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 4 Stück à 150 g | escalope de veau |
| 100 g | farine (ou sans gluten) |
| 2 Stück | œufs (ou substitut d'œuf) |
| 150 g | chapelure (ou sans gluten) |
| 150 g | beurre clarifié ou huile neutre |
| 1 TL | sel |
| 1 Stück | citron |
Préparation
- 1Éponger les escalopes et les aplatir légèrement (si nécessaire). Assaisonner de sel.
- 2Répartir la farine, les œufs battus et la chapelure dans des assiettes séparées.
- 3Passer d'abord les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Bien presser.
- 4Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle (environ 170 °C) afin que l'escalope puisse y nager.
- 5Faire frire les escalopes environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 6Les égoutter sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron.
Notes et astuces
Note: Contient de l'œuf (panure) + du gluten (farine, chapelure). Panure avec chapelure sans gluten + substitut d'œuf (ou flocons de riz/maïs). SANS lait, SANS soja. Servir avec une salade de pommes de terre ou du riz.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 803 kcal
- Protéines
- 32 g
- Matières grasses
- 51 g
- Glucides
- 49 g