Rinderrouladen nach Hausmacher Art
von @NomNomSonntagsessen, wie es sein soll: dunkle Sauce, zartes Rindfleisch und ein Duft, der schon beim Schmoren durch die Küche zieht. Anbraten dauert eine halbe Stunde, danach arbeitet der Ofen ganz allein — deshalb gelingt das Gericht auch Kochanfängern.
Quelle / Link: Deutsche Hausmannskost (Klassiker)
Zutaten
| 4 | Rinderrouladen (je ca. 180 g, aus der Keule, dünn geschnitten) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 4 TL | mittelscharfer Senf |
| 8 Scheiben | Frühstücksspeck |
| 4 | Gewürzgurken (längs geviertelt) |
| 2 | Zwiebeln (fein gewürfelt) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 | Möhre |
| 100 g | Sellerieknolle (fein gewürfelt) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | trockener Rotwein |
| 700 ml | Rinderbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 3 | Pfefferkörner |
| 1 TL | Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) |
| 1 EL | Crème fraîche (optional) |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 Die 4 Rinderrouladen trocken tupfen und flach ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit 4 TL mittelscharfem Senf bestreichen.
- 2 Die 8 Scheiben Frühstücksspeck auf den Rouladen verteilen4 Gewürzgurken längs geviertelt darauflegen und mit einem Teil der Zwiebeln bestreuen. Aufrollen, die Enden einklappen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
- 3 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 4 Die restlichen 2 Zwiebeln, 1 Möhre und 100 g Sellerieknolle im Bratfett anrösten. 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten.
- 5 Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und 700 ml Rinderbrühe angießen. 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren und 3 Pfefferkörner zugeben und die Rouladen zurück in den Bräter legen.
- 6 Zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze (oder auf dem Herd bei kleiner Hitze) etwa 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen einmal wenden.
- 7 Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit 1 TL Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) binden. 1 EL Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zu den Rouladen reichen.
Notizen & Tipps
Tipp: Die Rouladen nicht zu stramm rollen und die Enden einklappen, sonst platzen sie beim Schmoren auf. Zum Plattieren die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Topfboden flach klopfen. Die Sauce lässt sich am Vortag kochen, und aufgewärmt schmeckt das Ganze am nächsten Tag noch besser. Wer keine Speisestärke mag, lässt die Sauce einfach offen zehn Minuten einkochen. Beilage: Rotkohl mit Salzkartoffeln oder Semmelknödeln. Hinweis: Enthält Kuhmilch.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 755 kcal
- Eiweiß
- 27 g
- Fett
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 85 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
