Rouladen de ternera a la manera casera
por @NomNomComida dominical como debe ser: salsa oscura, carne de ternera tierna y un aroma que inunda la cocina ya durante el estofado. Dorar lleva media hora; después el horno trabaja solo, por eso el plato también sale bien a principiantes.
Fuente / enlace: Deutsche Hausmannskost (Klassiker)
Ingredientes
| 4 | Rouladas de ternera (unos 180 g cada una, de la pierna, cortadas finas) |
| etwas | Sal |
| etwas | Pimienta |
| 4 TL | Mostaza de intensidad media |
| 8 Scheiben | Bacon de desayuno |
| 4 | Pepinillos encurtidos (cortados a lo largo) |
| 2 | Cebollas (picadas finas) |
| 2 EL | Mantequilla clarificada |
| 1 | Zanahoria |
| 100 g | Apionabo (picado fino) |
| 1 EL | Concentrado de tomate |
| 200 ml | Vino tinto seco |
| 700 ml | Caldo de carne |
| 2 | Hojas de laurel |
| 4 | Bayas de enebro |
| 3 | Granos de pimienta |
| 1 TL | Maicena (disuelta en agua fría) |
| 1 EL | Crema fresca (opcional) |
Preparación
Paso a paso por la receta
- 1 Secar bien las 4 rouladas de ternera y extenderlas planas. Salpimentar y untarlas finamente con 4 TL mostaza de intensidad media.
- 2 Repartir las 8 Scheiben lonchas de bacon sobre las rouladas, colocar encima los 4 pepinillos cortados a lo largo y espolvorear parte de la cebolla. Enrollar, doblar los extremos y fijar con agujas de roulada o hilo de cocina.
- 3 Calentar 2 EL mantequilla clarificada en una cazuela de asar y dorar las rouladas por todos lados. Retirarlas y reservarlas.
- 4 Rehogar la 2 cebolla restante, la 1 zanahoria y el 100 g apionabo en la grasa de asado. Añadir el 1 EL concentrado de tomate y rehogarlo brevemente.
- 5 Desglasar con 200 ml vino tinto seco, dejar reducir un poco y añadir 700 ml caldo de carne. Incorporar 2 hojas de laurel, 4 bayas de enebro y 3 granos de pimienta, y volver a colocar las rouladas en la cazuela.
- 6 Tapar y estofar a 160 °C (o a fuego suave en la placa) durante unas 2 horas, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.
- 7 Sacar las rouladas y mantenerlas calientes. Colar la salsa por un colador, llevarla a ebullición y ligarla con 1 TL maicena (disuelta en agua fría). Incorporar 1 EL crema fresca, salpimentar y servir la salsa con las rouladas.
Notas y consejos
Consejo: No enrollar las rouladen demasiado apretadas y doblar los extremos hacia dentro, de lo contrario se abrirán al estofarse. Para aplastarlas, colocar las lonchas de carne entre dos capas de film transparente y golpearlas planas con la base de una olla. La salsa se puede cocinar el día anterior y, recalentada, el conjunto sabe aún mejor al día siguiente. Si no gusta el almidón, basta dejar que la salsa reduzca diez minutos sin espesante. Guarnición: lombarda con patatas cocidas o bolas de pan. Nota: contiene leche de vaca.
Valores nutricionales
estimado por ración- Calorías
- 755 kcal
- Proteínas
- 27 g
- Grasas
- 35 g
- Carbohidratos
- 85 g
– = ingrediente no está en la base de datos (estimación incompleta)
