Roulades de bœuf à la façon maison
par @NomNomUn repas du dimanche comme il se doit: une sauce brune, une viande de bœuf tendre et un parfum qui envahit la cuisine dès le mijotage. La saisie prend une demi-heure, ensuite le four travaille tout seul — c'est pourquoi le plat réussit aussi aux débutants.
Source / lien: Deutsche Hausmannskost (Klassiker)
Ingrédients
| 4 | Roulades de bœuf (environ 180 g chacune, dans la cuisse, finement tranchées) |
| etwas | Sel |
| etwas | Poivre |
| 4 TL | Moutarde mi-forte |
| 8 Scheiben | Lard de petit-déjeuner |
| 4 | Cornichons au vinaigre (coupés en longueur) |
| 2 | Oignons (finement hachés) |
| 2 EL | Beurre clarifié |
| 1 | Carotte |
| 100 g | Céleri-rave (finement coupé en dés) |
| 1 EL | Concentré de tomate |
| 200 ml | Vin rouge sec |
| 700 ml | Bouillon de bœuf |
| 2 | Feuilles de laurier |
| 4 | Baies de genièvre |
| 3 | Grains de poivre |
| 1 TL | Fécule de maïs (délayée dans de l'eau froide) |
| 1 EL | Crème fraîche (facultatif) |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Éponger les 4 roulades de bœuf et les étaler à plat. Saler, poivrer et les badigeonner finement de 4 TL moutarde mi-forte.
- 2 Répartir les 8 Scheiben tranches de lard sur les roulades, déposer dessus les 4 cornichons coupés en longueur et parsemer d'une partie des oignons. Rouler, replier les extrémités et fixer avec des piques à roulade ou de la ficelle de cuisine.
- 3 Faire chauffer 2 EL beurre clarifié dans une cocotte et saisir les roulades sur toutes les faces. Les retirer et les réserver.
- 4 Faire revenir les 2 oignons restants, la 1 carotte et le 100 g céleri-rave dans la graisse de rôtissage. Ajouter le 1 EL concentré de tomate et le faire revenir brièvement.
- 5 Déglacer avec 200 ml vin rouge sec, laisser réduire un peu et verser 700 ml le bouillon de bœuf. Ajouter 2 feuilles de laurier, 4 baies de genièvre et 3 grains de poivre, puis remettre les roulades dans la cocotte.
- 6 Couvrir et laisser mijoter à 160 °C (ou sur la plaque à feu doux) pendant environ 2 heures, en retournant les roulades une fois à mi-cuisson.
- 7 Retirer les roulades et les tenir au chaud. Passer la sauce au tamis, la porter à ébullition et la lier avec 1 TL fécule de maïs (délayée dans de l'eau froide). Incorporer 1 EL la crème fraîche, assaisonner et servir la sauce avec les roulades.
Notes et astuces
Astuce: Ne pas rouler les roulades trop serrées et replier les extrémités, sinon elles éclatent à la cuisson. Pour les aplatir, placer les tranches de viande entre deux feuilles de film alimentaire et les frapper à plat avec le fond d'une casserole. La sauce peut être cuite la veille et, réchauffée, l'ensemble est encore meilleur le lendemain. Sans fécule de maïs, laisser simplement la sauce réduire à découvert pendant dix minutes. Accompagnement: chou rouge avec pommes de terre à l'eau ou quenelles de pain. Remarque: contient du lait de vache.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 755 kcal
- Protéines
- 27 g
- Matières grasses
- 35 g
- Glucides
- 85 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
