Chou kale givré avec Kassler et pommes de terre
par @NomNomRagoût copieux mitonné dans une seule casserole: le chou kale mijote avec le Kassler, les pommes de terre et les oignons dans un bouillon relevé à la moutarde et un trait de crème, jusqu'à ce que tout soit fondant. Cuisine d'hiver réconfortante pour les jours froids – avec du pain de campagne ou nature, un plat principal rassasiant.
Source / lien: Deutsche Küche (Klassiker)
Ingrédients
| 600 g | Chou kale |
| 400 g | Kassler (sans os) |
| 600 g | Pommes de terre (à chair farineuse) |
| 2 | Oignons |
| 2 EL | Beurre clarifié |
| 800 ml | Bouillon de légumes |
| 2 EL | Moutarde (mi-forte) |
| 1 | Feuille de laurier |
| 1 Prise | Piment de la Jamaïque (moulu) |
| 150 ml | Crème |
| etwas | Sel et poivre |
| etwas | Noix de muscade (râpée) |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 600 g Laver le chou kale, retirer les grosses tiges et couper les feuilles en lanières. 2 Émincer les oignons, 600 g éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm, 400 g couper également le Kassler en dés d'environ 2 cm.
- 2 2 EL Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole et y faire revenir les 2 oignons en dés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3 Ajouter les 400 g dés de Kassler et les faire revenir brièvement.
- 4 Ajouter les 600 g lanières de chou kale et les faire suer brièvement.
- 5 Déglacer avec le 800 ml bouillon de légumes, ajouter les 600 g de dés de pommes de terre, la 2 EL moutarde, la 1 feuille de laurier et le 1 Prise piment de la Jamaïque, porter le tout à ébullition et laisser mijoter doucement à couvert 35–45 Minuten, jusqu'à ce que le chou kale et les pommes de terre soient tendres.
- 6 Incorporer la 150 ml crème et réchauffer brièvement le ragoût.
- 7 Assaisonner avec un peu de sel et de poivre ainsi qu'un peu de noix de muscade et retirer la feuille de laurier.
Notes et astuces
Astuce gel: après les premières nuits froides, le chou kale a un goût plus doux et moins amer – c'est pourquoi la saison du chou kale ne commence qu'à ce moment-là; le chou kale surgelé fonctionne tout aussi bien hors saison. Variante: avec 2 EL de flocons d'avoine ou une pomme de terre écrasée pour lier, le ragoût devient plus onctueux. Astuce restes: réchauffé le lendemain, le ragoût est encore meilleur; il se conserve 2–3 Tage au réfrigérateur et se congèle bien. Idée de service: servir avec du pain de campagne et une noisette de moutarde – des chips de chou kale croustillantes au sésame accompagnent bien. Remarque: contient du lait.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 790 kcal
- Protéines
- 38 g
- Matières grasses
- 49 g
- Glucides
- 55 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
