Col rizada de las heladas con Kassler y patatas
por @NomNomUn contundente guiso de una sola olla: la col rizada se cocina a fuego lento con Kassler, patatas y cebollas en un caldo especiado con mostaza y un chorrito de nata, hasta que todo quede muy tierno. Cocina de invierno sabrosa para días fríos: con pan de campo o sola, un plato principal saciante.
Fuente / enlace: Deutsche Küche (Klassiker)
Ingredientes
| 600 g | Col rizada |
| 400 g | Kassler (sin hueso) |
| 600 g | Patatas (harinosas) |
| 2 | Cebollas |
| 2 EL | Mantequilla clarificada |
| 800 ml | Caldo de verduras |
| 2 EL | Mostaza (de intensidad media) |
| 1 | Hoja de laurel |
| 1 Prise | Pimienta de Jamaica (molida) |
| 150 ml | Nata |
| etwas | Sal y pimienta |
| etwas | Nuez moscada (rallada) |
Preparación
Paso a paso por la receta
- 1 600 g Lavar la col rizada, retirar los tallos gruesos y cortar las hojas en tiras. 2 Picar las cebollas en dados, 600 g pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm, 400 g cortar el Kassler también en dados de unos 2 cm.
- 2 2 EL Calentar la mantequilla clarificada en una olla grande y rehogar en ella las 2 cebollas picadas hasta que estén transparentes.
- 3 Añadir los 400 g dados de Kassler y rehogar brevemente.
- 4 Añadir las 600 g tiras de col rizada y rehogar brevemente.
- 5 Verter 800 ml caldo de verduras, añadir los 600 g de dados de patata, 2 EL mostaza, 1 hoja de laurel y 1 Prise pimienta de Jamaica, llevar todo a ebullición y dejar cocer a fuego lento, tapado, 35–45 Minuten, hasta que la col rizada y las patatas estén tiernas.
- 6 150 ml Incorporar la nata y calentar brevemente el guiso.
- 7 Sazonar con un poco de sal y pimienta, así como un poco de nuez moscada, y retirar la hoja de laurel.
Notas y consejos
Consejo de las heladas: Después de las primeras noches frías, la col rizada sabe más suave y menos amarga; por eso la temporada de la col rizada empieza justo ahora; la col rizada congelada funciona igual fuera de temporada. Variante: Ligado con 2 EL de copos de avena o una patata aplastada, el guiso queda más cremoso. Consejo para las sobras: Recalentado al día siguiente, el guiso sabe aún mejor; se conserva 2–3 días en el frigorífico y se congela bien. Idea para servir: Servir con pan de campo y una pizca de mostaza; combinan bien unas chips crujientes de col rizada con sésamo. Nota: contiene leche.
Valores nutricionales
estimado por ración- Calorías
- 790 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Grasas
- 49 g
- Carbohidratos
- 55 g
– = ingrediente no está en la base de datos (estimación incompleta)
