Frost-Grünkohl mit Kassler & Kartoffeln
von @NomNomDeftiger Eintopf aus einem Topf: Grünkohl schmort mit Kassler, Kartoffeln und Zwiebeln in einer würzigen Brühe mit Senf und einem Schuss Sahne, bis alles butterweich ist. Herzhafte Winterküche für kalte Tage – mit Bauernbrot oder pur ein sättigendes Hauptgericht.
Quelle / Link: Deutsche Küche (Klassiker)
Zutaten
| 600 g | Grünkohl |
| 400 g | Kassler (ohne Knochen) |
| 600 g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Senf (mittelscharf) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Piment (gemahlen) |
| 150 ml | Sahne |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| etwas | Muskatnuss (gerieben) |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 600 g Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln würfeln, 600 g Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, 400 g Kassler ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- 2 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die 2 gewürfelten Zwiebeln darin glasig andünsten.
- 3 Die 400 g Kasslerwürfel zugeben und kurz mitbraten.
- 4 Die 600 g Grünkohlstreifen zugeben und kurz mitschwitzen.
- 5 Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen, die 600 g Kartoffelwürfel, 2 EL Senf, 1 Lorbeerblatt und 1 Prise Piment zugeben, alles aufkochen und zugedeckt 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Grünkohl und Kartoffeln weich sind.
- 6 150 ml Sahne unterrühren und den Eintopf kurz erhitzen.
- 7 Mit etwas Salz und Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Notizen & Tipps
Frost-Tipp: Nach den ersten kalten Nächten schmeckt Grünkohl milder und weniger bitter – deshalb beginnt die Grünkohl-Saison erst jetzt; tiefgekühlter Grünkohl funktioniert außerhalb der Saison genauso. Variante: Mit 2 EL Haferflocken oder einer zerdrückten Kartoffel gebunden wird der Eintopf sämiger. Reste-Tipp: Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt der Eintopf noch besser; er hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Servier-Idee: Mit Bauernbrot und einem Klecks Senf servieren – dazu passen knackige Grünkohl-Chips mit Sesam. Hinweis: Enthält Milch.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 790 kcal
- Eiweiß
- 38 g
- Fett
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
