Galletas de jengibre con chocolate veganas y sencillas

Precalentar el horno a 180 °C (aire caliente). Para la masa, mezclar en un bol 500 g harina de trigo (tipo 405), 8 g levadura en polvo, 200 g azúcar de caña, 40 g cacao en polvo (sin endulzar) y 15 g mezcla de especias para galletas de jengibre. Añadir 40 ml aceite vegetal neutro y 250 ml leche vegetal y amasar hasta obtener una masa.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada con un grosor mínimo de 5 milímetros y cortar estrellas, círculos, corazones u otras formas con cortapastas. Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear en el horno precalentado a 180 °C (aire caliente) durante unos 10–15 minutos.

Si no se dispone de cortapastas, formar pequeñas bolas con la masa y aplastarlas un poco. Así se consiguen galletas de forma redonda de manera muy sencilla.

Dejar enfriar las galletas horneadas durante aproximadamente 1 hora. Después, fundir 300 g chocolate amargo y 2 EL aceite de coco al baño maría. Rebozar las galletas en el chocolate y dejarlas escurrir sobre una rejilla. A continuación, dejarlas reposar sobre papel de hornear hasta que el chocolate se endurezca.

Guardar las galletas en un recipiente hermético y consumirlas en un plazo de 3–5 días.