Quitten-Apfel-Mus mit Vanille
von @NomNomAromatisches Mus aus im Ofen gebackenen Quitten und säuerlichen Äpfeln, verfeinert mit echter Vanille. Die Ofen-Methode erspart das mühsame Schälen der Quitten – ideal als Vorrat, für die Brotzeit oder als Dessert.
Quelle / Link: Eigenkreation
Zutaten
| 1 kg | Quitten |
| 500 g | Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop) |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 200 ml | Wasser |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 kg Quitten gründlich abreiben, sodass der Filz komplett entfernt ist, dann halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben.
- 2 Die Quittenhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform setzen, 200 ml Wasser angießen und die Form mit Alufolie fest verschließen. Die Quitten im heißen Ofen 45–60 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich mit einem Löffel leicht von der Schale lösen lässt.
- 3 In der Zwischenzeit 500 g Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit 1 EL Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
- 4 1 Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und die ausgekratzte Schote beiseiteplegen.
- 5 Die gebackenen Quitten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen und in einen großen Topf geben; die Schalen entsorgen.
- 6 Die 500 g gewürfelten Äpfel, 200 g Zucker, das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote zu den Quitten in den Topf geben, alles verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- 7 Die Masse zugedeckt 15–20 Minuten leise köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren, bis die Apfelwürfel zerfallen sind und das Mus dickflüssig vom Löffel fällt.
- 8 Die Vanilleschote herausnehmen, das Mus mit dem Stabmixer fein und glatt pürieren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- 9 Das heiße Mus sofort in sterilisierte, vorgewärmte Gläser füllen, randvoll einfüllen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend kühl und dunkel lagern.
Notizen & Tipps
Die Quitten müssen nicht mühsam geschält werden: Halbieren, im Ofen weich backen und das Fruchtfleisch anschließend mit einem Löffel von der Schale lösen – das spart viel Zeit und Kraft. Der Apfelanteil mildert die natürliche Säure der Quitten, bei sehr süßen Äpfeln kann der Zucker auf 150 g reduziert werden. Eine Prise Zimt oder eine ausgekratzte Tonkabohne passt gut zur Vanille. Das Mus hält sich in sterilen Gläsern verschlossen und kühl gelagert mehrere Monate und schmeckt als Brotaufstrich, zu Joghurt, über Milchreis oder als Füllung für Törtchen. Quitten gibt es nur bis in den November – danach ist das Fenster für frisches Mus geschlossen.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 221 kcal
- Eiweiß
- 0 g
- Fett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
