Compote de coings et de pommes à la vanille
par @NomNomCompote aromatique à base de coings cuits au four et de pommes acidulées, agrémentée de véritable vanille. La méthode au four évite l'épluchage fastidieux des coings – idéale comme provision, pour le goûter ou en dessert.
Source / lien: Eigenkreation
Ingrédients
| 1 kg | Coings |
| 500 g | Pommes (acidulées, p. ex. Boskoop) |
| 200 g | Sucre |
| 1 | Gousse de vanille |
| 1 EL | Jus de citron |
| 200 ml | Eau |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante/voûte-chaleur tournante. Frotter soigneusement 1 kg les coings afin d'éliminer complètement le duvet, puis les couper en deux et retirer le trognon à l'aide d'une cuillère.
- 2 Poser les moitiés de coings, face coupée vers le bas, dans un plat à gratin, verser 200 ml l'eau et fermer hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium. Faire cuire les coings au four chaud 45–60 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de la peau à l'aide d'une cuillère.
- 3 Entre-temps, éplucher 500 g les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et couper les quartiers en petits dés. Mélanger les dés de pommes avec 1 EL le jus de citron pour qu'ils ne brunissent pas.
- 4 Fendre 1 la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter la pulpe avec le dos d'un couteau et mettre la gousse grattée de côté.
- 5 Sortir les coings cuits du four et laisser brièvement refroidir. Détacher la chair tendre de la peau à l'aide d'une cuillère et la mettre dans une grande casserole; jeter les peaux.
- 6 Ajouter aux coings dans la casserole les 500 g pommes en dés, 200 g le sucre, la pulpe de vanille et la gousse de vanille grattée, mélanger et porter à ébullition à feu moyen.
- 7 Laisser mijoter doucement à couvert 15–20 minutes, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que les dés de pommes se décomposent et que la compote, épaisse, tombe de la cuillère.
- 8 Retirer la gousse de vanille, mixer finement et lisser la compote au mixeur plongeant et laisser bouillir brièvement une nouvelle fois.
- 9 Verser aussitôt la compote chaude dans des bocaux stérilisés et préchauffés, remplir à ras bord, fermer hermétiquement et laisser refroidir 10 minutes en les retournant. Ensuite, stocker au frais et à l'abri de la lumière.
Notes et astuces
Les coings n'ont pas besoin d'être épluchés laborieusement: les couper en deux, les faire cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis détacher la chair de la peau à l'aide d'une cuillère – cela fait gagner beaucoup de temps et d'efforts. La part de pommes adoucit l'acidité naturelle des coings; avec des pommes très sucrées, on peut réduire le sucre à 150 g. Une pincée de cannelle ou une fève tonka grattée s'accorde bien avec la vanille. Conservée dans des bocaux stérilisés, fermés et stockés au frais, la compote se garde plusieurs mois et se déguste en tartinade, avec du yaourt, sur du riz au lait ou comme garniture pour tartelettes. Les coings ne sont disponibles que jusqu'en novembre – après, la fenêtre pour une compote fraîche est fermée.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 221 kcal
- Protéines
- 0 g
- Matières grasses
- 0 g
- Glucides
- 47 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
