Soupe & Ragoût
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Velouté de châtaignes
par @NomNomVelouté soyeux de châtaignes avec une touche de crème et des lamelles de châtaignes grillées — un classique élégant de l'automne et de l'Avent.
Source / lien: Klassisches Herbstrezept
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 400 g | châtaignes cuites (sous vide) |
| 1 | oignon |
| 1 | gousse d'ail |
| 1 | carotte |
| 1 | branche de céleri |
| 2 EL | beurre |
| 1 EL | huile d'olive |
| 1 l | bouillon de légumes |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 | branche de thym |
| 200 ml | crème |
| etwas | sel |
| etwas | poivre |
| 1 Prise | muscade |
| 2 EL | crème fraîche |
| 50 g | châtaignes pour les lamelles |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Émincer finement 1 l'oignon et 1 l'ail. Couper 1 la carotte et 1 le céleri en petits dés.
- 2 Faire fondre 2 EL le beurre et 1 EL l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon émincé et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 3 Ajouter la carotte et le céleri coupés en dés et les faire revenir brièvement, jusqu'à ce que les légumes prennent légèrement couleur.
- 4 Concasser grossièrement 400 g les châtaignes cuites, les mettre dans la casserole et les faire torréfier brièvement. Déglacer avec 1 l le bouillon de légumes, ajouter 1 la feuille de laurier et 1 la branche de thym, puis laisser mijoter doucement la soupe à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5 Retirer la feuille de laurier et la branche de thym, puis mixer la soupe très finement et de façon crémeuse au mixeur plongeant.
- 6 Incorporer 200 ml la crème et assaisonner la soupe avec un peu de sel, un peu de poivre et 1 Prise la muscade. Réchauffer ensuite doucement, sans laisser bouillir.
- 7 Pour les lamelles, couper 50 g les châtaignes en fines lamelles et les faire griller dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 8 Répartir la soupe dans des bols préchauffés, déposer sur chacun 2 EL de la crème fraîche et servir parsemé des lamelles de châtaignes grillées.
Notes et astuces
Remarque: contient du lait/de la crème. Variante: avec de la crème d'avoine à la place de la crème et de la margarine végétale à la place du beurre, la soupe devient vegan. Astuce: les châtaignes sous vide ou déjà cuites sont le raccourci qui fait gagner du temps — les châtaignes fraîches doivent d'abord être incisées, grillées puis pelées. La soupe se prépare très bien la veille; au moment de la réchauffer, ajouter un peu de bouillon ou d'eau, car elle épaissit.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 384 kcal
- Protéines
- 5 g
- Matières grasses
- 31 g
- Glucides
- 26 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
