Plat Principal
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Birria (tacos quesabirria)
Bœuf mijoté lentement dans un bouillon de piments épicé — apprécié en soupe ou en tacos.
Source / lien: Mexikanische Küche (Jalisco)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 1,5 kg | Bœuf (rôti ou épaule) |
| 6 Stück | Piments guajillo séchés |
| 3 Stück | Piments ancho séchés |
| 2 Stück | Oignons |
| 5 Stück | Gousses d'ail |
| 2 TL | Cumin |
| 1 TL | Origan |
| 2 EL | Vinaigre |
| 12 Stück | Tortillas de maïs |
| je 1 Bund | Oignon et coriandre (pour servir) |
| 2 Stück | Citron vert |
| 1 TL | Sel |
Préparation
- 1Épépiner les piments, les torréfier, les faire tremper et les mixer avec l'ail, le cumin, l'origan et le vinaigre.
- 2Mettre la viande avec la pâte de piments et beaucoup d'eau dans une cocotte, saler.
- 3Couvrir et laisser mijoter à 160 °C pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4Retirer la viande et l'effilocher.
- 5Filtrer le bouillon et le servir en consommé.
- 6Tremper les tortillas dans un peu de bouillon, les garnir de viande, les faire frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et servir avec de l'oignon, de la coriandre et du citron vert.
Notes et astuces
Note: Ne contient ni lait, ni œuf, ni soja, ni gluten (uniquement en cas de tortilla de blé: Choisir une tortilla de maïs). Très pauvre en allergènes — viande + bouillon de piments + maïs. Garnir d'oignon et de coriandre.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 717 kcal
- Protéines
- 69 g
- Matières grasses
- 38 g
- Glucides
- 21 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)