Vorspeise
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Tempura
von @NomNomLeicht gebackenes Gemüse und Garnelen in hauchdünnem, knusprigem Teig — japanische Frittierkunst.
Quelle / Link: Japanische Küche
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 500 g | Gemüse (Süßkartoffel, Zucchini, Paprika, Pilze) |
| 200 g | Garnelen (optional, geschält) |
| 120 g | Mehl (oder glutenfrei) |
| 200 ml | Eiswasser |
| 1 Stück | Ei (optional, oder 1 TL Backpulver) |
| 150 ml | Dashi oder Gemüsebrühe (Dip) |
| 2 EL | Sojasauce (oder Tamari) für den Dip |
| 1 EL | Reiswein (Mirin, optional) |
| 500 ml | Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 500 g Gemüse in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
- 2 120 g Mehl mit 200 ml sehr kaltem Eiswasser und 1 Stück Ei (optional) kurz mit Stäbchen mischen — der Teig darf klumpig bleiben.
- 3 500 ml Öl auf 175 °C erhitzen.
- 4 500 g Gemüse und 200 g Garnelen durch den Teig ziehen und sofort in kleinen Portionen 2–3 Minuten frittieren, bis sie hellgold und knusprig sind.
- 5 Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6 Für den Dip: 150 ml Dashi oder Gemüsebrühe, 2 EL Sojasauce (oder Tamari) und 1 EL Mirin verrühren.
- 7 Tempura sofort mit dem Dip servieren.
Notizen & Tipps
Hinweis: Enthält Ei (Teig) + Gluten (Mehl) + evtl. Schalentiere (Garnelen) + Soja (Dip).
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 1329 kcal
- Eiweiß
- 19 g
- Fett
- 127 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
