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Tempura
por @NomNomVerduras y gambas ligeramente fritas en una masa fina y crujiente: el arte japonés de freír.
Fuente / enlace: Japanische Küche
Ingredientes
Las cantidades se ajustan automáticamente.
| 500 g | Verduras (boniato, calabacín, pimiento, champiñones) |
| 200 g | Gambas (opcional, peladas) |
| 120 g | Harina (o sin gluten) |
| 200 ml | Agua muy fría |
| 1 Stück | Huevo (opcional, o 1 TL de levadura en polvo) |
| 150 ml | Dashi o caldo de verduras (salsa) |
| 2 EL | Salsa de soja (o tamari) para la salsa |
| 1 EL | Vino de arroz (mirin, opcional) |
| 500 ml | Aceite para freír |
Preparación
Paso a paso por la receta
- 1 Cortar 500 g de verduras en rodajas finas o en bastones.
- 2 Mezclar brevemente 120 g de harina con 200 ml de agua helada muy fría y 1 huevo (opcional) con palillos; la masa puede quedar grumosa.
- 3 Calentar 500 ml de aceite a 175 °C.
- 4 Pasar 500 g de verduras y 200 g de gambas por la masa y freírlas inmediatamente en pequeñas porciones durante 2–3 minutos, hasta que estén doradas claras y crujientes.
- 5 Escurrir sobre papel de cocina.
- 6 Para la salsa: mezclar 150 ml de dashi o caldo de verduras, 2 EL de salsa de soja (o tamari) y 1 EL de mirin.
- 7 Servir la tempura inmediatamente con la salsa.
Notas y consejos
Nota: Contiene huevo (masa) + gluten (harina) + posiblemente mariscos (gambas) + soja (salsa).
Valores nutricionales
estimado por ración- Calorías
- 1329 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Grasas
- 127 g
- Carbohidratos
- 30 g
– = ingrediente no está en la base de datos (estimación incompleta)
