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Tempura
par @NomNomLégumes et crevettes légèrement frits dans une pâte fine et croustillante — l'art japonais de la friture.
Source / lien: Japanische Küche
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 500 g | Légumes (patate douce, courgette, poivron, champignons) |
| 200 g | Crevettes (facultatif, décortiquées) |
| 120 g | Farine (ou sans gluten) |
| 200 ml | Eau glacée |
| 1 Stück | Œuf (facultatif, ou 1 TL de levure chimique) |
| 150 ml | Dashi ou bouillon de légumes (sauce) |
| 2 EL | Sauce soja (ou tamari) pour la sauce |
| 1 EL | Vin de riz (mirin, facultatif) |
| 500 ml | Huile pour friture |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Couper 500 g de légumes en fines rondelles ou en bâtonnets.
- 2 Mélanger brièvement 120 g de farine avec 200 ml d'eau glacée très froide et 1 EL œuf (facultatif) à l'aide de baguettes — la pâte peut rester grumeleuse.
- 3 Chauffer 500 ml d'huile à 175 °C.
- 4 Tremper 500 g de légumes et 200 g de crevettes dans la pâte et les faire frire immédiatement en petites portions 2–3 Minuten, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 5 Laisser égoutter sur du papier absorbant.
- 6 Pour la sauce trempette: mélanger 150 ml de dashi ou de bouillon de légumes, 2 EL de sauce soja (ou tamari) et 1 EL de mirin.
- 7 Servir immédiatement la tempura avec la sauce trempette.
Notes et astuces
Note: Contient des œufs (pâte) + du gluten (farine) + éventuellement des crustacés (crevettes) + du soja (sauce).
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 1329 kcal
- Protéines
- 19 g
- Matières grasses
- 127 g
- Glucides
- 30 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
