Soupe & Ragoût
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Bortsch (soupe de betterave)
par @NomNomSoupe de betterave copieuse au chou et aux légumes — classique de la cuisine ukrainienne et russe.
Source / lien: Osteuropäische Küche (Ukraine/Russland)
Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 400 g | Betterave |
| 300 g | Chou |
| 3 Stück | Pommes de terre |
| 2 Stück | Carottes |
| 2 Stück | Oignons |
| 2 Stück | Gousses d'ail |
| 2 EL | Concentré de tomates |
| 1,5 l | Bouillon de légumes ou de bœuf |
| 1 EL | Vinaigre |
| 2 Stück | Feuille de laurier |
| 150 g | Crème aigre (végane) |
| 1 Bund | Aneth |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Éplucher 400 g de betterave et la couper en julienne. La faire revenir dans un peu d'huile avec 1 EL de vinaigre, puis déglacer avec un peu de bouillon.
- 2 Couper 2 Stück oignons et 2 Stück carottes en dés, les ajouter et les faire revenir. Faire torréfier brièvement 2 EL de concentré de tomates.
- 3 Ajouter le reste du bouillon (1,5 l au total) et 3 Stück pommes de terre coupées en dés, laisser mijoter environ 20 minutes.
- 4 Couper 300 g de chou en lanières, l'ajouter et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- 5 Assaisonner avec 2 Stück feuille de laurier, du sel et du poivre, presser 2 Stück gousses d'ail et les incorporer.
- 6 Servir avec une cuillerée de 150 g de crème fraîche et 1 Bund d'aneth.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 167 kcal
- Protéines
- 6 g
- Matières grasses
- 6 g
- Glucides
- 26 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
