Roulé au chocolat et aux fraises (vegan)

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur voûte/sole). Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et préparez-la. Étalez un torchon légèrement humide sur le plan de travail – vous en aurez besoin juste après la cuisson.

Montez l'aquafaba bien refroidi (120 ml) avec 1 Prise de sel en neige ferme pendant environ 5–8 minutes. Versez ensuite le sucre (100 g) lentement en pluie et continuez de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante et crémeuse. Cela demande un peu de patience – mais le résultat en vaut la peine!

💡 Astuce: l'aquafaba monte nettement mieux lorsqu'elle est vraiment froide. Le mieux est de placer la boîte au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.

Tamisez la farine de blé (90 g) et le cacao en poudre (20 g), puis mélangez avec la levure chimique (1 TL). Incorporez le mélange de farine en trois portions à la masse d'aquafaba à l'aide d'une spatule, par grands gestes amples et tranquilles – ne remuez pas! C'est la seule façon de préserver tout le bel air dans la pâte.

Répartissez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée et faites cuire environ 10–12 minutes. Le biscuit est prêt lorsqu'il se détache légèrement du papier sur les bords. Ne le faites pas cuire trop longtemps – il peut encore très légèrement céder.

Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur le torchon humide et retirez le papier sulfurisé. Roulez-le encore chaud avec le torchon et laissez-le refroidir environ 20–30 minutes dans cette forme.

💡 Astuce: n'attendez pas! Le biscuit doit être roulé tant qu'il est chaud, sinon il se casse lors du roulage ultérieur. S'il se déchire légèrement au déroulage – pas de drame, la crème colle tout joliment.

Lavez les fraises (200 g), équeutez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez le fromage frais végan (150 g), le yaourt végan (50 g), le sucre glace (25 g) et l'extrait de vanille (1 TL) jusqu'à obtenir une masse crémeuse et tartinable.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème uniformément – en laissant une fine bande libre sur un des longs côtés. Répartissez les morceaux de fraises sur la crème et roulez fermement le biscuit en partant du côté garni.

Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et laissez-le raffermir au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement toute une nuit). Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace, coupez en tranches et régalez-vous! 🍓