Schoko-Biskuitrolle mit Erdbeeren (vegan)

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Ein leicht feuchtes Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten – das brauchst du gleich nach dem Backen.

Das gut gekühlte Aquafaba (120 ml) zusammen mit 1 Prise Salz ca. 5–8 Minuten steif schlagen. Dann den Zucker (100 g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt und cremig ist. Das dauert etwas Geduld – aber das Ergebnis lohnt sich!

💡 Tipp: Aquafaba schlägt sich deutlich besser auf, wenn es wirklich kalt ist. Am besten die Dose vorher mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Weizenmehl (90 g) und Kakaopulver (20 g) durch ein Sieb sieben, mit dem Backpulver (1 TL) vermischen. Die Mehlmischung in drei Portionen mit einem Teigschaber in großen, ruhigen Bögen unter die Aquafaba-Masse heben – nicht rühren! Nur so bleibt die ganze schöne Luft im Teig erhalten.

Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und ca. 10–12 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er sich am Rand leicht vom Papier löst. Nicht zu lange backen – er darf ruhig noch minimal nachgeben.

Direkt aus dem Ofen den Biskuit auf das feuchte Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Noch warm mit dem Tuch zusammenrollen und ca. 20–30 Minuten in dieser Form abkühlen lassen.

💡 Tipp: Nicht warten! Der Biskuit muss heiß aufgerollt werden, sonst bricht er beim späteren Aufrollen. Wenn er beim Abrollen leicht reißt – kein Drama, die Creme klebt alles schön zusammen.

Die Erdbeeren (200 g) waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Veganer Frischkäse (150 g), veganer Joghurt (50 g), Puderzucker (25 g) und Vanilleextrakt (1 TL) glatt rühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht.

Den abgekühlten Biskuit vorsichtig abrollen. Die Creme gleichmäßig aufstreichen – an einer langen Seite einen schmalen Rand frei lassen. Die Erdbeerstücke auf der Creme verteilen und den Biskuit von der belegten Seite her fest aufrollen.

Die Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und genießen! 🍓