Rollo de chocolate con fresas (vegano)

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo. Forra la bandeja de horno con papel de hornear y déjala lista. Extiende un paño de cocina ligeramente húmedo sobre la encimera: lo necesitarás justo después de hornear.

Bate el aquafaba bien frío (120 ml) junto con 1 Prise sal durante aprox. 5–8 Minuten hasta que monte a punto de nieve. Luego deja caer el azúcar (100 g) poco a poco y sigue batiendo hasta que la masa brille y quede cremosa. Esto requiere algo de paciencia, ¡pero el resultado merece la pena!

💡 Consejo: El aquafaba monta mucho mejor si está realmente frío. Lo mejor es meter la lata en la nevera al menos 1 Stunde antes.

Tamiza la harina de trigo (90 g) y el cacao en polvo (20 g), mézclalos con la levadura en polvo (1 TL). Incorpora la mezcla de harina en tres porciones con una espátula, con movimientos amplios y suaves, a la masa de aquafaba: ¡no remuevas! Solo así se conserva todo el aire en la masa.

Reparte la masa uniformemente sobre la bandeja preparada y hornea durante aprox. 10–12 Minuten. El bizcocho estará listo cuando se despegue ligeramente del papel por los bordes. No lo hornees demasiado: puede ceder un poquito, no pasa nada.

Justo al sacarlo del horno, vuelca el bizcocho sobre el paño de cocina húmedo y retira el papel de hornear. Enróllalo aún caliente junto con el paño y déjalo enfriar en esta forma durante aprox. 20–30 Minuten.

💡 Consejo: ¡No esperes! El bizcocho debe enrollarse caliente, si no se romperá al enrollarlo más tarde. Si al desenrollarlo se rasga un poco, no es drama: la crema lo pegará todo bien.

Lava las fresas (200 g), límpialas y córtalas en trozos pequeños. Mezcla el queso crema vegano (150 g), el yogur vegano (50 g), el azúcar glas (25 g) y el extracto de vainilla (1 TL) hasta obtener una masa cremosa y untable.

Desenrolla con cuidado el bizcocho enfriado. Extiende la crema de manera uniforme, dejando un borde estrecho libre en uno de los lados largos. Reparte los trozos de fresa sobre la crema y enrolla el bizcocho con firmeza empezando por el lado cubierto.

Envuelve el rollo en film transparente y déjalo reposar en la nevera al menos 1 Stunde (mejor toda la noche) para que coja consistencia. Antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar glas, corta en rodajas y ¡disfruta! 🍓