Roulés à la cannelle avec glaçage au fromage frais
De moelleux cinnamon rolls américains à la pâte levée fondante, garnis d'un mélange de sucre roux et de cannelle et nappés d'un glaçage crémeux au fromage frais – aériens et légers, à détacher du bout des doigts.
Source / lien: https://www.chefkoch.de/rezepte/2040561330436979/Zimtschnecken-mit-Frischkaese-Glasur.html
Ingrédients
| 200 ml | Lait |
| 50 g | Beurre |
| 450 g | Farine |
| 0.5 TL | Sel |
| 70 g | Sucre |
| 1 | Œuf (cal. M) |
| 20 g | Levure fraîche |
| etwas | Matière grasse pour le moule |
| 50 g | Beurre, mou |
| 100 g | Sucre, roux |
| 2 TL | Cannelle |
| 100 g | Fromage frais |
| 30 g | Beurre |
| 100 g | Sucre glace, tamisé |
Préparation
Pas à pas dans la recette
- 1 Pour la pâte, faites chauffer brièvement 200 ml lait et 50 g de beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- 2 Commencez par mettre 450 g farine, 0.5 TL sel, 70 g sucre et 1 Œuf (cal. M) dans un saladier. Formez un puits dans la farine et émiettez 20 g levure fraîche. Versez le lait et pétrissez le tout en partant du puits vers l'extérieur pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est encore trop collante, ajoutez peu à peu juste assez de farine jusqu'à ce qu'elle se laisse bien travailler. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- 3 Étalez la pâte en formant un rectangle et badigeonnez-la avec 50 g beurre mou pour la garniture. Mélangez 100 g sucre roux et 2 TL cannelle et répartissez le tout sur la pâte, sans laisser de bord.
- 4 Roulez la pâte à partir du côté long et coupez des tranches de 2–3 cm d'épaisseur. Placez-les face coupée vers le bas dans un moule graissé (par ex. un plat à gratin) et laissez lever encore 30 minutes à couvert.
- 5 Faites cuire les roulés au four préchauffé à 180 °C, chaleur de voûte et de sole, environ 15–20 minutes.
- 6 Mélangez tous les ingrédients du glaçage – 100 g de fromage frais, 30 g beurre et 100 g sucre glace tamisé. Si le glaçage vous paraît un peu trop épais, ajoutez un peu de lait – mais il ne doit en aucun cas devenir trop liquide.
- 7 Répartissez le glaçage sur les roulés encore chauds et servez.
Notes et astuces
Les roulés à la cannelle sont meilleurs encore tièdes, mais se dégustent aussi très bien froids. 20 g de levure fraîche correspondent à environ un demi-cube. Variante: à la place du glaçage au fromage frais, un simple glaçage au lait et au sucre glace convient également; pour une double note de cannelle, le glaçage peut être parfumé à la cannelle, et du zeste de citron le rend particulièrement frais. Pendant la pousse, les roulés doublent de volume – laissez donc suffisamment d'espace dans le moule pour qu'ils ne se collent pas entre eux. Pour les portionner proprement sans couteau bien affûté, un morceau de fil dentaire non ciré fait l'affaire. La pâte est molle et légèrement collante: n'ajoutez la farine qu'une cuillère à café à la fois, les roulés seront ainsi aériens et moelleux. Le mélange lait-beurre ne doit pas être trop chaud, afin que la levure conserve sa force de levée.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 247 kcal
- Protéines
- 6 g
- Matières grasses
- 9 g
- Glucides
- 36 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)
