Suppe & Eintopf
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Vegane Kürbis-Kokossuppe mit Ingwer
von @NomNomCremige Hokkaido-Suppe mit Kokosmilch und frischem Ingwer – wärmend, würzig und ganz ohne tierische Produkte.
Quelle / Link: Saisonküche
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 1 (ca. 1 kg) | Hokkaido-Kürbis |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 20 g | frischer Ingwer |
| 2 EL | Kokosöl |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1/2 TL | gemahlener Koriander |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 1 EL | Limettensaft |
| etwas | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| 4 EL | Kürbiskerne |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- 2 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 20 g frischen Ingwer schälen und fein reiben.
- 3 2 EL Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen darin 3–4 Minuten glasig andünsten.
- 4 Den geriebenen Ingwer, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL gemahlenen Koriander und 1 Prise Muskatnuss zugeben und 1 Minute kräftig mitbraten.
- 5 Die Kürbiswürfel in den Topf geben, 800 ml Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 6 400 ml Kokosmilch einrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.
- 7 Die Suppe mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren. 1 EL Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren und abschmecken.
- 8 4 EL Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen.
- 9 Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
Notizen & Tipps
Der Hokkaido muss nicht geschält werden – seine Schale wird beim Kochen weich und kann mitgegart werden. Den Ingwer moderat dosieren, damit er die natürliche Süße des Kürbisses nicht überdeckt. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag noch einmal erwärmen; zum Aufbewahren in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 579 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Fett
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 51 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
