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Chachlik de cou de porc
Chachlik classique à la russe : le cou de porc est mariné au moins 12 heures dans une marinade épicée à l'oignon et à la tomate, puis grillé. Ce long marinage rend la viande particulièrement tendre et aromatique.
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Ingrédients
Les quantités s'adaptent automatiquement.
| 1 kg | Cou de porc (ou agneau, bœuf, poulet) |
| 500 g (ca. 3-4 große) | Oignons |
| 2 EL | Concentré de tomate |
| 1-2 EL | Vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge) |
| 1-2 TL | Sel |
| 1 TL | Poivre noir fraîchement moulu |
Préparation
- 1 Couper la viande en cubes d'environ 3 à 4 cm. Retirer les gros tendons, mais laisser un peu de gras sur la viande, car il apporte du goût et du jus à la cuisson.
- 2 Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles ou en gros morceaux. Pour une marinade très fine, râper les oignons ou les couper très finement à la mandoline.
- 3 Dans un grand saladier, mélanger la viande, les oignons, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- 4 Bien mélanger le tout afin que la viande soit uniformément enrobée de marinade.
- 5 Couvrir le saladier et laisser mariner la viande au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 24 à 48 heures.
- 6 Piquer la viande marinée sur les brochettes. Ne pas serrer les morceaux les uns contre les autres afin que la chaleur puisse bien circuler.
- 7 Griller les brochettes sur le barbecue à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement dorée. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux de viande et de la chaleur du barbecue.
- 8 Servir les brochettes bien chaudes.
Notes et astuces
Plus la viande marine longtemps, plus elle devient tendre – l'idéal étant 24 à 48 heures. À la place du cou de porc, on peut aussi utiliser de l'agneau, du bœuf ou du poulet. Faire tremper les brochettes en bois au moins 30 minutes dans l'eau avant de les garnir pour qu'elles ne brûlent pas. Les restes peuvent être réchauffés le lendemain à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
estimé par portion- Calories
- 56 kcal
- Protéines
- 2 g
- Matières grasses
- 0 g
- Glucides
- 13 g
– = ingrédient absent de la base nutritionnelle (estimation incomplète)