Grillen
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Schaschlik vom Schweinehals
Klassisches Schaschlik nach russischer Art: Schweinehals wird in einer würzigen Zwiebel-Tomaten-Marinade mindestens 12 Stunden eingelegt und anschließend gegrillt. Das lange Marinieren macht das Fleisch besonders zart und aromatisch.
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Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 1 kg | Schweinehals (oder Lamm, Rind, Hähnchen) |
| 500 g (ca. 3-4 große) | Zwiebeln |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1-2 EL | Balsamico-Essig (oder Rotweinessig) |
| 1-2 TL | Salz |
| 1 TL | Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
- 1 Das Fleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Grobe Sehnen entfernen, aber etwas Fett am Fleisch lassen, da es beim Grillen Geschmack und Saftigkeit verleiht.
- 2 Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder grobe Stücke schneiden. Wer eine sehr feine Marinade möchte, reibt die Zwiebeln oder schneidet sie mit dem Zwiebelscheider sehr klein.
- 3 In einer großen Schüssel Fleisch, Zwiebeln, Tomatenmark, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
- 4 Alles gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.
- 5 Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 bis 48 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 6 Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht aneinander reihen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
- 7 Die Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten grillen und dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch gar und leicht gebräunt ist. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Fleischstücke und der Hitze des Grills.
- 8 Die Spieße heiß servieren.
Notizen & Tipps
Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter wird es – ideal sind 24 bis 48 Stunden. Statt Schweinehals eignen sich auch Lamm, Rind oder Hähnchen. Holzspieße vor dem Aufstecken mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne aufwärmen.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 56 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Fett
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)