Véritable pizza Margherita italienne

Préparation

1. 1 Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
2. 2 Verser la farine dans un grand saladier, ajouter la solution de levure et pétrir à la main ou au robot pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte grossière.
3. 3 Ajouter le sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis pétrir encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
4. 4 Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 heure à température ambiante.
5. 5 Diviser la pâte en 4 portions égales, les rouler en boules, les déposer dans des récipients huilés et laisser maturer au réfrigérateur, couvert, au moins 24 heures. Les sortir 2 heures avant la cuisson et les laisser revenir à température ambiante.
6. 6 Préchauffer le four avec la pierre à pizza (ou la plaque d'acier/plaque retournée) au moins 45 minutes à température maximale (250–300 °C), idéalement avec le gril allumé.
7. 7 Pour la sauce, écraser les tomates San Marzano à la main ou brièvement au mixeur, puis assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Ne pas cuire la sauce.
8. 8 Égoutter la mozzarella, la couper en lamelles et la laisser égoutter 30 minutes sur du papier absorbant. Laver le basilic et l'éponger.
9. 9 Sur un plan de travail fariné, aplatir une boule de pâte avec le bout des doigts du centre vers l'extérieur, en laissant un bord d'environ 1,5 cm. Ne pas étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
10. 10 Poser le pâton sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule, l'étaler finement avec 2–3 c. à soupe de sauce tomate et répartir les lamelles de mozzarella par-dessus.
11. 11 Glisser la pizza sur la pierre à pizza bien chaude et cuire 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bord ait gonflé et présente des taches dorées.
12. 12 Sortir la pizza cuite du four, la garnir de basilic frais et l'arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Servir immédiatement et cuire les autres pizzas de la même façon.