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Preparation

1. 1 ...
2. 2 Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefelösung dazugießen und mit der Hand oder in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem groben Teig verkneten.
3. 3 Das Salz und 1 EL Olivenöl zugeben und weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und elastisch ist.
4. 4 Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
5. 5 Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln schleifen, in geölte Behälter setzen und abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
6. 6 Den Backofen mit Pizzastein (oder Pizzastahl/umgedrehtem Blech) mindestens 45 Minuten bei maximaler Temperatur (250–300 °C) vorheizen, idealerweise mit eingeschaltetem Grill.
7. 7 Für die Sauce die San-Marzano-Tomaten mit der Hand oder kurz mit dem Mixer zerdrücken, mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce nicht kochen.
8. 8 Den Mozzarella abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf Küchenpapier 30 Minuten abtropfen lassen. Das Basilikum waschen und trocken tupfen.
9. 9 Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen von innen nach außen flach drücken, dabei einen etwa 1,5 cm breiten Rand stehen lassen. Den Teig nicht mit dem Nudelholz ausrollen.
10. 10 Den Teigling auf einen mit Semola bestreuten Pizzaschieber legen, mit 2–3 EL Tomatensauce dünn bestreichen und die Mozzarellastreifen darauf verteilen.
11. 11 Die Pizza auf den heißen Pizzastein schieben und 6–10 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun gefleckt ist.
12. 12 Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum belegen und mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln. Sofort servieren und die restlichen Pizzen ebenso backen.