Auténtica pizza margarita italiana

Preparación

1. 1 Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar unos 5 minutos, hasta que la levadura se haya disuelto.
2. 2 Poner la harina en un bol grande, verter la solución de levadura y amasar con la mano o en la amasadora unos 5 minutos hasta obtener una masa grumosa.
3. 3 Añadir la sal y 1 cucharada de aceite de oliva y amasar otros 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y elástica.
4. 4 Formar una bola con la masa, colocarla en un bol ligeramente engrasado, cubrir con film transparente y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente.
5. 5 Dividir la masa en 4 porciones iguales, bolearlas, colocarlas en recipientes engrasados y dejarlas reposar tapadas al menos 24 horas en el refrigerador. Sacarlas 2 horas antes de hornear y dejar que alcancen la temperatura ambiente.
6. 6 Precalentar el horno con piedra para pizza (o acero para pizza/bandeja invertida) al menos 45 minutos a temperatura máxima (250–300 °C), idealmente con el grill encendido.
7. 7 Para la salsa, triturar los tomates San Marzano con la mano o brevemente con la batidora, y sazonar con una pizca de sal y una pizca de azúcar. No cocer la salsa.
8. 8 Escurrir la mozzarella, cortarla en tiras y dejarla escurrir sobre papel de cocina durante 30 minutos. Lavar la albahaca y secarla con cuidado.
9. 9 Presionar una bola de masa sobre una superficie enharinada con las yemas de los dedos, de dentro hacia fuera, dejando un borde de unos 1,5 cm. No estirar la masa con el rodillo.
10. 10 Colocar la base de masa sobre una pala para pizza espolvoreada con sémola, extender finamente 2–3 cucharadas de salsa de tomate y distribuir las tiras de mozzarella por encima.
11. 11 Deslizar la pizza sobre la piedra caliente y hornearla 6–10 minutos, hasta que el borde haya crecido y esté dorado con manchas.
12. 12 Sacar la pizza del horno, cubrirla con albahaca fresca y rociarla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Servir de inmediato y hornear las pizzas restantes de la misma manera.