Veganer Hefezopf – fluffig und lecker
Ein wunderbar fluffiger, aromatischer veganer Hefezopf mit Dinkelmehl – klassisch geflochten und perfekt zu Ostern. Schmeckt pur, mit Marmelade oder etwas veganer Butter.
Quelle / Link: https://entspannt-vegan.de/veganer-hefezopf-fluffig-und-lecker/
Zutaten
| 220 ml | Haferdrink (oder anderer sojafreier Pflanzendrink) |
| ½ Würfel (21 g) | frische Hefe |
| 80 g | Zucker |
| 500 g | Dinkelmehl (Typ 630) |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | vegane Butter (sojafrei), weich |
| etwas | Haferdrink zum Bestreichen |
| etwas | Hagelzucker |
Zubereitung
Schritt für Schritt durchs Rezept
- 1 Den Haferdrink lauwarm erwärmen (ca. 30–35 °C, nicht zu heiß!). Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL des Zuckers verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- 2 In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und das Salz mischen.
- 3 Die Hefemischung und die weiche vegane Butter zu den trockenen Zutaten geben und alles mindestens 5–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, etwas Mehl ergänzen; falls er zu trocken ist, etwas Haferdrink zufügen.
- 4 Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in drei gleich große Teile teilen. Daraus drei etwa 40 cm lange, gleich dicke Stränge rollen.
- 6 Die drei Stränge nebeneinanderlegen und oben gut zusammendrücken. Dann flechten: abwechselnd den rechten Strang über den mittleren legen, danach den linken Strang über den neuen mittleren legen – so fortfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Die Enden gut zusammendrücken und leicht unter den Zopf klappen.
- 7 Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt weitere 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 8 Den Zopf vorsichtig mit etwas lauwarmem Haferdrink bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
- 9 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Zopf ca. 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- 10 Den Hefezopf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und am besten frisch genießen – pur, mit Marmelade oder etwas veganer Butter.
Notizen & Tipps
Allergie-Hinweis: Statt Sojamilch wird Haferdrink verwendet (sojafrei). Achte bei der veganen Butter darauf, eine sojafreie Variante zu wählen (z. B. auf Basis von Shea-/Kokosöl oder Rapsöl) – viele pflanzliche Margarinen enthalten Soja. Das Rezept ist von Haus aus laktose-, kuhmilch- und eifrei. Tipps & Varianten: Statt frischer Hefe kannst du 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe verwenden und direkt mit dem Mehl mischen – aber nicht mit dem Salz in Berührung bringen. Für mehr Aroma den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Wer es vollkorniger mag, mischt 50 % Dinkelvollkornmehl mit 50 % hellem Mehl (Ergebnis wird etwas kompakter). Ein Schuss Ahornsirup im Pflanzen-drink zum Bestreichen sorgt für extra Glanz. Der Zopf hält sich in einem luftdichten Behälter ca. 3 Tage und lässt sich gut einfrieren und aufbacken.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 3404 kcal
- Eiweiß
- 71 g
- Fett
- 92 g
- Kohlenhydrate
- 576 g
