Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Saftiger Möhrenkuchen mit geriebenen Karotten, gemahlenen Mandeln und Zimt, verfeinert mit einem cremigen Frischkäse-Frosting. Ein beliebter Klassiker, der besonders zu Ostern schmeckt – und das ganze Jahr über.
Quelle / Link: Chefkoch-Video (https://www.chefkoch.de/rezepte/2654951416926884/Karottenkuchen-Rueblikuchen-oder-Moehrenkuchen.html)
Schritt für Schritt durchs Rezept
Zutaten
| 4 | Eier (Kl. M) |
| 250 g | Zucker |
| 250 ml | Öl, neutrales (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 375 g | Möhren, fertig geriebene |
| 200 g | Mandeln, gemahlene |
| 250 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| etwas | Fett für die Form |
| 300 g | Frischkäse |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 100 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
Zubereitung
- 1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26er Springform fetten.
- 2 Für den Teig Eier, Zucker, Öl und Zimt mit dem Mixer einige Minuten aufschlagen, bis eine dicklich-cremige Masse entstanden ist.
- 3 Die geriebenen Möhren und die gemahlenen Mandeln hinzugeben und kurz unterrühren.
- 4 Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren – nur so lange, bis alles gerade verbunden ist, damit nicht zu viel Luft entweicht.
- 5 Den Teig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen.
- 6 Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–50 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten die erste Stäbchenprobe machen: Bleibt kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
- 7 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
- 8 Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
- 9 Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und kurz weiterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- 10 Das Frosting mit der Streichpalette rundherum auf den vollständig abgekühlten Kuchen auftragen.
Notizen & Tipps
Möhren reiben: Je feiner die Möhren gerieben sind, desto feiner wird der Kuchen – aber nicht zu Brei reiben, sonst verliert er zu viel Saft. Gröbere Raspel sorgen für mehr Biss. Abwandlungen: Statt gemahlener Mandeln passen auch gemahlene Hasel- oder Walnüsse; statt Zimt schmeckt auch der Abrieb einer Bio-Orange. Vegane Variante: 1 Ei durch 3 EL Apfelmus ersetzen (also 12 EL Apfelmus für 4 Eier) und veganen Frischkäse für das Frosting verwenden. Muffins: Teig auf Muffinförmchen verteilen, Backzeit ca. 30 Minuten. Zitronen-Kick: Abrieb einer Bio-Zitrone unter das Frosting rühren. Deko: Marzipanmöhrchen oder geröstete, gehackte Pistazien. Haltbarkeit: 2–3 Tage im Kühlschrank; ohne Frosting 2–3 Monate einfrierbar. Enthält Eier, Milch (Frischkäse), Gluten (Mehl) und Mandeln (Schalenfrüchte).
Nährwerte
geschätzt je Stück- Kalorien
- 313 kcal
- Eiweiß
- 6 g
- Fett
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)
