Kürbis-Muffins für Kinder
Saftige, gesunde Kürbis-Muffins mit Banane und Zimt – ohne Zusatzstoffe, schnell gemacht und perfekt für Herbst & Halloween.
Quelle / Link: Instagram: Gesunde Ernährung für Kinder | Smoothies & Tipps für Eltern
Zutaten
| 200 g | Kürbispüree |
| 1 | reife Banane |
| 2 TL | Johannisbrotkernmehl (Ei-Ersatz) |
| 6 EL | Wasser (für den Ei-Ersatz) |
| 60 ml | Kokosöl |
| 3 EL | Honig |
| 200 g | Dinkelmehl |
| 2 TL | Weinstein-Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
- 1 Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- 2 Für den Ei-Ersatz das Johannisbrotkernmehl mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- 3 Kürbispüree, Banane, den Johannisbrotkernmehl-Ei-Ersatz, Kokosöl und Honig in einer Schüssel glatt verrühren.
- 4 Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und anschließend unter die feuchte Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- 5 Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 6 Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und genießen.
Notizen & Tipps
Allergie-Hinweis: Statt Eiern wird ein Ei-Ersatz aus 2 TL Johannisbrotkernmehl und 6 EL Wasser verwendet (ei-, soja- und erdnussfrei). Butter ist durch Kokosöl ersetzt (laktose- und kuhmilchfrei) – bitte keine Butter verwenden. Honig für Kinder unter 1 Jahr weglassen (dann z. B. durch Ahornsirup ersetzen). Variation: Für Gruselgesichter die abgekühlten Muffins mit sojafreier Zartbitterschokolade belegen – vorher prüfen, dass die Schokolade keine Soja- und Erdnussspuren enthält. Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose 2–3 Tage frisch und lassen sich gut einfrieren.
Nährwerte
geschätzt je Stück- Kalorien
- 114 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Fett
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)