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Pho Bo (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)
Vietnams berühmteste Suppe: klare, lang gezogene Rinderbrühe mit Sternanis und Zimt, Reisnudeln, frischen Kräutern und dünn geschnittenem Rindfleisch.
🥜 Bei diesem Rezept beachtet (Allergien):
🐟 Fisch🫘 Soja
Quelle / Link: Vietnamesische Küche (Nationalgericht)
Zutaten
Mengen passen sich automatisch an.
| 1,5 kg | Rinderknochen (Markknochen) |
| 400 g | Rinderbrust |
| 2 Stück | Zwiebeln |
| 1 Stück (ca. 5 cm) | Ingwer (frisch) |
| 4 Stück | Sternanis |
| 1 Stück | Zimtstange |
| 4 Stück | Nelken |
| 3 EL | Fischsauce |
| 400 g | Reisnudeln (Bandnudeln) |
| 300 g | Rinderfilet (oder Roastbeef) |
| 3 Stück | Frühlingszwiebeln |
| je 1 Bund | Koriander, Thai-Basilikum |
| 150 g | Sojasprossen |
| 2 Stück | Limette |
Zubereitung
- 1 Die Knochen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abspülen.
- 2 Zwiebeln und Ingwer halbieren und in einer trockenen Pfanne kräftig anrösten, bis sie Farbe haben.
- 3 Knochen, Rinderbrust, Zwiebeln, Ingwer und die Gewürze mit 3 l Wasser aufsetzen und 2,5–3 Stunden bei kleiner Hitze ziehen lassen; den Schaum zwischendurch abschöpfen.
- 4 Die Rinderbrust nach etwa 1,5 Stunden herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- 5 Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Fischsauce und Salz abschmecken und heiß halten.
- 6 Reisnudeln nach Packungsangabe in Wasser einweichen bzw. garen und auf Schalen verteilen.
- 7 Das rohe Rinderfilet sehr dünn schneiden, auf die Nudeln legen und die kochend heiße Brühe darüber gießen.
- 8 Mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Sojasprossen und Limette servieren.
Notizen & Tipps
Hinweis: Enthält Fisch (Fischsauce) und Soja (je nach Beilage). Die Brühe darf nur ziehen, nicht sprudelnd kochen, damit sie klar bleibt. Das Rindfleisch wird roh in die heiße Brühe gelegt und gart darin in Sekunden.
Nährwerte
geschätzt je Portion- Kalorien
- 377 kcal
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 75 g
– = Zutat nicht in der Nährwert-Basis (Schätzung unvollständig)